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道口烧鸡的做法和配料

admin 2022年10月13日 健康 63 1

道口烧鸡是一种较为具备特点的食材,也是很多人都喜爱吃的东西。在制做道口烧鸡的情况下,会添加茯苓、丁香花、肉桂粉及其白芍等香辛料,这种香辛料能够使道口烧鸡具备与众不同的香气和口味,使大家可以食欲大开。自然,制做道口烧鸡也是注重方式的。下边,就为大伙儿详细介绍道闸烧鸡的做法!

一、菜肴特点

大家钟爱道口烧鸡,是由于它香气浓厚、酥香酥烂、咸度鲜美、软烂离骨、肥实而不腻口。且新鲜起锅的烤鸭形如金币,颜色金黄色尤其可喜。这种特性说起来非常容易,但做起来就较为艰难了。

就拿香气浓厚这一点而言,道口烧鸡需要用茯苓、肉桂粉、肉豆蔻、白芍、丁香花、砂仁、白蔻和良姜八味调料,缺一不可。

酥香软烂是道闸最受人热烈欢迎的原因之一,仅是煮鸡这一道程序流程,就需要花上3至5个钟头,再再加熟度的调节,制做技术标准很高。

搞好的烤鸭不需刀割,用力轻轻地一抖,骨和鸡脯肉全自动分离出来。别说是饥火烧肠之时,便是吃饱喝足以后,它也会让人垂涎欲滴。

二、口味特性

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滑县道口镇"义兴张"烤鸭别名"道口烧鸡",颇负盛名,现有300很多年的历史时间。其造型设计美观大方,香烂爽口,一抖即散,芬芳,久放不腐。在1956年全国性食品展览会交流会上被获评名产美味, 1981年又被获评中国商务部名优产品。销往北京市、新疆省、武汉市、贵阳市等地,并在很多大城市设立连锁店,另外又做成水果罐头远销海外。据《滑县志》记述:"义兴张"烤鸭创立于清顺治十八年(公年1661年)。

三、做法

1.将鸡屠宰好,血放净,趁鸡身尚温时,放进60~70℃的开水内烫5分钟上下,再将毛煺尽,这可使光鸡清洁白净,色形美观大方;

2.随后斩去凤爪,并在鸡颈上边用刀开一个口子,使食道支气管外露,又在屁股和双腿之间各割开7~8 公分的长口,切断食道、支气管、取出内脏器官,切下肛门口,再用冷水清洗余血和废弃物;

3.将洗好的鸡放到砧板上,腹部往上,用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开,并且用手按折;

4.随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉式插进口腔内部,两翅交叉式插进口腔内,使变成两边皆尖的半圆型,再晾晒表层水份;

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜柠檬水放进150℃~160℃的热锅内炸成淡粉色捞起来,放进另一锅内,再加老卤和所有香辛料,另外将食盐水融化后添加,鸡上压竹篦子,使鸡所有浸入在卤汁内,接着将硝融化后添加,用旺火烤开;

6.再改成慢火再次焖到鸡软烂才行,谋取起锅;

7.捞鸡前要准备好专用工具,捞时要眼手相互配合,使鸡的造型设计做到详细美观大方的规定。

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1 条回复
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    新2会员手机端(www.hg9988.vip)
    (2022-10-13 00:16:46) 1#

    很6的写法

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